采茶

筛分

初烘

摊凉

毛茶整理

包装

    编者按：红绿相宜，茶都信阳；物华明珠，山水信阳；豫风楚韵，品茗信阳。为迎接中国茶都•信阳第十七届茶文化节的到来，从即日起，本网将推出“喜迎茶节 看魅力信阳”系列报道，全景展示茶文化节下的美丽信阳。今日推出系列报道之三——《信阳毛尖制作流程（组图）》。老虎机爱好者明白了，信阳毛尖制作流程了。很不错的，我很喜欢的。

     中新河南网信阳4月23日电 （记者 潘再军 张波）信阳毛尖茶多产于信阳的西南崇山峻岭之中，以车云、集云、云雾、天云、云阳和黑龙潭的茶叶最有名，此谓“五云两潭”，此茶一年采三季，春茶碧绿，先苦后甜，夏茶味涩，颜色发黑；秋茶最为珍贵。

    阳春三月，茶芽开始萌发，“清明节”过后开始采摘，“谷雨”前普遍开采。春茶采摘时间为40天左右，五月底以前采的为春茶，也叫做“头茶”，开采的头两天，数量很少，称之为“跑山尖”，多在“谷雨”前采制也称为“雨前毛尖”。五月底春茶结束停采5至於天，再采为夏茶，采摘时间为一个月左右。八、九月间，秋芽萌发，采之则称为“秋茶”。秋季萌芽多为养树而不摘，于是便有“头茶苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得”之说。

    采茶时，不采老（叶），不采小，不采马蹄叶（鱼叶），不采茶果（ 花蕾、小茶果实），对夹叶则及时采尽。制作特级毛尖，只采摘1芽1叶初展；一级茶采摘1芽2叶初展，二级茶采摘1芽2叶至3叶初展为主，兼有2叶对夹叶。三级茶采摘1芽2至3叶,兼有较嫩的2叶对夹叶。四、五级采摘1芽3叶及2至3叶对夹叶。

    新鲜芽叶采摘后需及时炒制。炒制的工艺规程是：青叶入生锅—熟锅—初烘—摊凉—复烘—择拣—再复烘—包装入库。炒制“生锅”起杀青、初揉作用，叶片软绵，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，即全部转入“熟锅”。除继续起蒸发水份作用外，主要是进行做条、整形加工，并使之发挥香气。熟锅炒制后，及时进行初烘，彻底毁灭茶叶残余酶的活性，防止氧化劣变，并初步发挥其色香味和固定形状作用。初烘后摊凉2至於小时进行复烘，复烘之后择拣，再热烘一次即可密封。除人工炒制茶叶外，还有机制。唐代时用水车带动茶磨，将磨碎的茶叶制成团茶；50年代，用过简易筒形揉茶机和水利揉茶机，大大提高了工效。特别是由信阳县茶叶总公司、龙潭牌茶叶总厂开发研究的茶叶机械初制加工技术，结束了信阳毛尖必须依赖手工炒制的历史，把信阳毛尖的炒制技术提高到新的水平。
   手机定位制作作者很喜欢的这样制作流程。很不错的。恭喜恭喜。