|
我国茶叶发展态势
茶叶质量有待提高
在世界茶叶市场一片大好之时，有关资料却显示：我国１９９９年茶叶内销市场销量增加，消费档次下降；茶叶质量有所提高，销售价格下降；各茶类出口均价下降，出口量下降，库存增加。国内茶叶市场供大于求的一个原因来自外销低档绿茶原料的积压。据悉，目前中国年均产茶叶６７万吨，居世界第一位。虽然中国茶叶生产的年产值已达１４０亿元，但整个行业仍处于不振之境。
以前欧盟进口茶叶的限制是４条，现在新制定出的条件已经增加到了１０条，这些条件中包括了茶叶的铅含量、重金属含量、农药残留量等指标。按照新的规定，部分农药残留标准比以前提高了１００至２００倍。也就是说，中国茶叶只有达到绿色食品的Ａ级标准，才能迈进欧盟的“绿色门槛”，对我国这个产茶和出口大国来说无疑是个巨大的挑战。
据业内人士分析，我国茶叶因达不到世界标准而在出口上受挫的主要原因是农药残留量、重金属含量和铅含量不符合国际规定。在这些问题上我们有很多原因，比如茶树离高速公路太近，汽车尾气污染，再有一个就是大气污染；有的则是土壤里就含有过量的重金属和铅，经过十几年甚至几十年才会改变过来；还有一个就是施肥的因素。因为农民没有钱买那些好农药再加上生产加工技术水平落后，造成了茶叶质量低下，给我国茶叶出口受阻。这些问题都说明了我国茶叶生产加工业比较落后。
中国是茶叶的故乡。在即将加入ＷＴＯ的今天，我国茶叶市场产量大、价格低、销量大、档次低、缺乏龙头品牌，没有支柱企业，出口严重受挫，亟待产业化发展的严峻形势已经摆在了人们面前。
茶业向深加工发展
为摆脱茶叶加工过程中由于人为因素而造成的品质不稳定的状况，自动控制技术在茶叶加工作业中的应用得到了重视并取得一定的进展。多年来，我国相继引进了红碎茶生产线，对改进和提高我国红碎茶的品质水平起到积极的作用；从意大利ＩＭＡ和阿根廷Ｍａｉ．ｓ．ａ引进的袋泡茶包装机，不仅带动了国产袋泡茶机械的开发和生产，而且相应带动了我国袋泡茶及滤纸产品的发展；从台湾省引进的乌龙茶加工技术和加工设备，对改善乌龙茶的外形及内质均有一定的作用。与此同时，先进的食品及饮料加工技术在茶叶深加工及新产品开发中的应用取得明显的成绩，极大地提高了制茶工业的科技水平。
近２０年来，由于茶叶生产的供过于求，市场竞争十分激烈。同时，生活方式的多元化以及茶叶销售发生了较大的变化，茶叶产品已从传统的单一产品向多样化产品发展，形成了传统茶红茶、绿茶、乌龙茶等、香味茶、草药茶保健茶、茶饮料、速溶茶、有机茶绿色食品等多样化茶叶共存的局面。近年来，不断有新的企业加入开发茶浓缩汁及速溶茶，特别是膜浓缩技术及冷冻干燥技术的应用，大大提高了产品的质量。此外，香味茶、超微茶粉、蒸青茶等产品开发也取得了较好的效益。在茶叶深加工利用方面，茶多酚的提取及利用已实现了工业化的生产和应用。这是茶叶深加工中最为成功的技术成果。此外，咖啡因、茶多糖、茶色素的提取及应用技术已趋成熟。
为了适应我国茶叶生产和消费的发展趋势，从制茶业本身来说，技术的创新和新产品的开发推广是制茶工业的必经之路，只有不断创造出新的技术体系和推出各种匠心独特新型的茶叶产品，创造新的消费热点，才能改善目前制茶工业处于夕阳工业的局面，开拓新的天地。
茶肴食品化趋势
一种新的时尚正在国内外悄然流行，即从过去“饮茶”发展到现在的“吃茶”，其方法是将乌龙茶、绿茶、红茶的茶末、茶粉加入到各种食品中，从而加工成一种全新的茶制食品。目前，在我国福建、安徽、广东、山西及四川等地茶制品十分走俏。在国外，茶制食品更加大行其道，如茶末巧克力、茶末豆腐、绿茶口香糖、绿茶冰淇淋等都是高档次的抢手货。茶制品之所以备受消费者的青睐，是因为其色彩明快、香味浓郁，还具有保健防病的功效；将茶末、茶粉与食品一起直接食用，还可以促进人体更多地吸收维生素，同时还具杀菌、去口臭等效果。
欧洲人在茶的基础上创造了“花果茶”。花果茶作为欧洲的时尚饮品，最初出现于１９５０年左右，是欧洲人在中国人将茶叶冲泡成茶水直接饮用这一原理的基础上，将各类具有不同营养成分的水果及花卉，科学加工成为可以反复冲泡的含有纯天然营养成分的饮品。花果茶在７０年代引起大众注意，继而风靡整个欧洲市场。它不含香料也不含咖啡因等刺激物，其主要成分木槿具有清热利湿、凉血解乏之功能；柠檬常用于治疗雀斑、黄褐斑、口臭、牙齿发黄等，是生津润肤、健胃理气、光泽头发、洁齿除臭的水果之精品并富含天然维生素Ｃ、Ｂ１和Ｂ２。经常饮用花果茶能润肺明目、保健养颜；并且饮用时无须任何限定，冷、热饮用皆可，因而受到欧洲各年龄阶层的人的喜爱。在一些经济发达的国家，花果茶的消费增长速度高于红茶和绿茶。
|
