按发酵程度不同来分类 茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶95发酵，黄茶85发酵，黑茶80发酵，乌龙茶60~70发酵，包种茶30~40发酵，青茶15~20发酵，白茶约5~10发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。 国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。
不发酵茶
半发酵茶
全发酵茶
绿茶青茶(乌龙茶)红茶01520304070100龙井、碧螺春等清茶茉莉花茶冻顶茶铁观音白毫乌龙红茶
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